久しぶりに料理動画を作成しました。今日は久しぶりに酸辣湯麺（スーラータンメン）です。
■材料（4人分）
- ニンニク・・・適量
- ショウガ・・・適量
- 鶏もも肉・・・300g
- ニンジン・・・半分
- 細切りタケノコ・・・1パック
- シイタケ・・・4つ
- キクラゲ・・・6枚ぐらい
- 白菜・・・5-6枚
- 長ネギ・・・1/4本
- 豆腐・・・半丁（小さいパックを1つ）
- チンゲン菜・・・1束
- 卵・・・1個
- 中華麺（細麺がオススメ）・・・人数分
■調味料その他
- 油（サラダ油｜ゴマ油）・・・各大さじ1
- 塩コショウ・・・適量
- 創健社「中華だし」・・・2袋（大さじ2相当）
- 水・・・800cc
- 酒・・・大さじ5
- 醤油・・・大さじ5
- 白コショウ・・・適量
- 片栗粉・・・大さじ4（量に応じて調整しながら使う）
- ラー油・・・適量
- 酢（黒酢がベスト。なければ白酢でOK）・・・大さじ3-4（お好み）
■手順（下ごしらえ）
- 細切りタケノコをパックからザルにあけて洗う。
- ニンジンは千切りにして細切りタケノコと同じザルに入れておく。
- シイタケはあさつきの硬い部分だけを切り落とし、細切りにしておく。
- キクラゲは湯で戻す。4-5分で戻るのですぐにザルにあける。必要に応じて食べやすい大きさに切る。
- 白菜は、細切りにしておく。
- 長ネギは1cm程度の幅で斜めに切り白菜と同じザルにいれておく。
- 鶏もも肉は細切りにする。（動画では片栗粉にまぶしているがどちらでもOK）
- ニンニクはみじん切り、ショウガは千切りにしておく。
■調理開始
- 深底のフライパンにサラダ油とゴマ油を入れて火をつける。中火でOK。
- ニンニクとショウガを入れてじんわりと炒める。
- 鶏もも肉を投入して炒める。塩コショウで下味をつける。
- 鶏肉の色が半分ぐらい変わったら、細切りのタケノコとニンジンを投入。
- 全体がしんなりしたらシイタケとキクラゲを投入。炒め続ける。
- 全体に火が通ったら白菜と長ネギを投入。混ぜ炒める。
- 中華だしを入れて混ぜ合わせる。
- 水（またはお湯）を入れて煮る。
- 煮立ったら、酒と醤油および白コショウで味を整える。（味見をしながら。薄いと思ったら塩を使ってもOK）
- 細切りにした豆腐を入れて混ぜ合わせる。
- 片栗粉：水＝１：１の水溶き片栗粉をスープを混ぜながら少しずつ入れていき程よいとろみがついたらOK。
- チンゲン菜を追加。軽く煮る。
- 溶き卵を箸をつたわせながらゆっくりと流し入れ、熱で固める。（混ぜすぎない）
- ラー油をお好みで入れる。
- 火を止めて、酢を入れて酸っぱい味を調節する。→スープ完成。
- 別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を茹でる。
- 麺を茹でたらザルにあげ、お湯を切ったら、そのままどんぶりにわける。（水で洗わない。）
- できあがったスープを麺の上からかける。
- いただきます！
酸辣湯麺は、今世紀になってから日本で市民権を得たラーメンではないかと。
ワタシは鶏肉を使うのですが、ブタ肉を使う方もいらっしゃいます。
具材だけで10種類になるので、これ一品だけで充分かもしれませんね。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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